料理手帳

搭配菇王好幫手,讓您吃得美味又健康。

underline

Large Images

咖啡醬油露烤布蕾

2017.3.21

underline

材料
蛋黃5顆、二砂糖38克、鮮奶油300克、鮮奶200克

調味料
咖啡醬油露3茶匙

1.預熱烤箱上下火160°

2.準備好鮮奶及鮮奶油,將蛋黃加入二砂攪拌,攪拌均勻備用。

3.加入咖啡醬油露在拌勻的蛋黃液裡,剛剛備好的鮮奶及鮮奶油稍微加熱,快速攪拌後,拿濾網過篩,再一起加入蛋黃液拌勻,即可完成布蕾液。

4.將布蕾液倒入模中,放置烤盤上,再倒熱水至烤盤上(隔水加熱的概念)

5.烤35~40分鐘。拿小牙籤戳看看,如果上面有殘留物就再烤5分鐘,烤到不殘留!烤熟後,拿出來放涼,再冰進冰箱4小時以上

6.食用前,從冰箱拿出來灑上二砂,拿噴槍快速烤成焦糖,即完成!

醬油類 純天然類
Large Images

法式燉菜

2017.3.21

underline

材料
番茄、洋蔥、黑橄欖、酸豆、茄子、節瓜、菇類、黃甜椒等自己喜歡的蔬菜

調味料
菇王有機鹽麴、檸檬汁、綜合香料

1. 熱鍋後倒入適量的油

2. 放入洋蔥炒至透明

3. 放入黑橄欖與酸豆

4. 依序放入番茄、青椒、甜椒、茄子、菇類,拌炒一下

5. 放入適量的水

6. 加入菇王有機鹽麴2匙,再拌炒一下

7. 蓋鍋,悶煮3~5分鐘

8. 撒上綜合義式香料,再悶煮一下,即可。

料理影片連結:法式燉菜

發酵米類 有機類
Large Images

甜酒釀湯圓

2017.3.21

underline

來碗熱呼呼的酒釀湯圓,讓您溫溫暖暖好團圓。

材料
湯圓數顆、 雞蛋1顆、冰糖、有機甜酒釀

調味料
菇王有機甜酒釀

1. 水滾後放入冰糖

2. 加入湯圓,滾煮至湯圓浮起

3. 加入少許蛋液至鍋中,快速打散,讓蛋液在滾水中分散,呈現小雪花狀。

4. 關火,依個人口味,加入適量的【菇王有機甜酒釀】攪拌,即完成。

料理影片連結:甜酒釀湯圓


發酵米類 有機類
Large Images

鹽麴莎莎醬

2017.3.21

underline

材料
蕃茄 1顆、洋蔥 1/4顆、九層塔 適量、檸檬 1顆、蒜頭 2瓣、橄欖油 2湯匙

調味料
菇王有機鹽麴 1茶匙(敢吃辣的可以換成鹽麴辣椒醬)、黑胡椒 適量

1. 將蕃茄去籽,洋蔥去皮,切成丁,九層塔、蒜頭切碎。

2. 將切好的蕃茄、洋蔥,放入大碗中,攪拌均勻。

3. 加入菇王有機鹽麴、橄欖油、檸檬汁九層塔蒜頭黑胡椒適量,輕輕拌勻,試味道並調整,新鮮番茄莎莎醬就完成了!


發酵米類 有機類
Large Images

鹽麴罐沙拉

2017.3.21

underline

材料
洋蔥 半顆、小黃瓜 半條、小番茄 數顆、蘿美生菜 一把、橄欖油 適量

調味料
菇王有機鹽麴 2匙

1.洋蔥切丁泡冰水去除辣味 ,小黃瓜切丁,小番茄對半切

2.依照序放入 菇王有機鹽麴 ->橄欖油 ->小黃瓜 ->洋蔥 ->小番茄 ->蘿美,最後蓋上蓋子就完成囉


發酵米類 有機類
Large Images

鹽麴杏鮑菇

2017.3.21

underline

材料
杏鮑菇數根、羅勒或九層塔、橄欖油 1大匙

調味料
菇王有機鹽麴 1茶匙、黑胡椒少許

1. 烤箱預熱200度15分鐘

2. 杏鮑菇切薄片約0.3~0.5公分

3. 菇王有機鹽麴與橄欖油(食用油)拌勻成醬料

4. 將醬料刷在杏鮑菇上,放入烤箱烤7~10分鐘

5. 盛盤,灑上九層塔與黑胡椒


發酵米類 有機類
Large Images

鹽麴麵包

2017.3.21

underline

材料
(1) 冷藏液種材料:高筋麵粉150g、水150cc、速發酵母1g (2) 主麵團材料:冷藏液種(不必回溫)全部、高筋麵粉400g、糖40g、雞蛋1顆、冰水70g、動物性鮮奶油70g、菇王有機鹽麴50g、速發酵母5g、冰無鹽奶油40g

調味料
菇王有機鹽麴

1. 冷藏液種:攪拌均勻至無粉粒狀態(大約3分鐘)覆蓋上保鮮膜室溫發酵30分(冬季要1小時)然後放冰箱低溫冷藏12小時以上,12-24小時之內使用效果最好

2. 將主麵團除了奶油之外的材料攪打走完一次行程(15分)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入,封好放冰箱靜置十五分順便降溫(就是讓麵糰自我水解.類似水合法的作用,可減少攪拌時間)

3. 然後分次加入冰奶油重新開啟行程,這邊有一個重點,打這種高含水的麵團,我會用奶油先在缸壁內側塗抹一下,不然真的很會黏住缸壁,然後打到麵團會拍缸,可以撐出薄膜,約15分鐘

4. 完成的麵糰終溫不要超過28度,表面噴灑些水,放置到密閉的空間至發酵完成,中間翻面一次,約60分鐘(手指沾麵粉搓進去麵團不回彈即發酵完成)

5. 用麵包機打高含水配方,一樣打得出漂亮的薄膜~

6. 將麵團中的空氣壓出來.麵團平均分割成6等份,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布中間鬆弛15分鐘

7. 擀成橢圓形,由長向捲起成長條,鬆弛15分鐘

8. 再擀長捲起一次

9. 將捲好的麵團收口朝下,間隔適當排入吐司烤模中,用手將麵團輕壓成高度一致

10. 麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50-120分鐘,放一杯熱水,水冷了要更換(今天室溫31度C我用了95分鐘)麵團約發酵到烤盒約8分滿取出

11. 烤箱預熱210度進爐改160/200烤45-50分

12. 出爐後馬上在桌上重敲二下排出濕空氣,從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼,即完成。


發酵米類 有機類
Large Images

三色鮮蔬捲

2017.3.21

underline

材料
高麗菜葉 4片、紅蘿蔔絲35公克、黑木耳絲50公克、竹筍絲70公克、水2大匙

調味料
菇王純天然香菇香椿醬 2大匙、鹽(依個人喜好添加)少許

1.高麗菜葉放入滾水中燙軟備用。

2.取鍋加2大匙油,放入紅蘿蔔絲、黑木耳絲和竹筍絲炒軟後,加入菇王純天然香菇香椿醬和鹽略拌炒備用。

3.取適量作法2材料,放入作法1的高麗菜葉中包捲後盛盤,放入電鍋內,外鍋加1/3杯水,蒸至開關跳起即可。

料理影片連結:三色鮮蔬捲


香椿類 純天然類
Large Images

烤馬鈴薯佐海苔醬

2017.3.21

underline

材料
馬鈴薯1顆、橄欖油 適量、蒜頭 適量

調味料
菇王純天然香菇海苔醬 適量、黑胡椒 適量

1. 先把馬鈴薯刨片,蒜頭切片,抹上橄欖油後,擺上烤盤

2. 烤箱事先預熱,用200度烤20分鐘,灑上黑胡椒粒,抹上菇王純天然香菇海苔醬即完成


純天然類
Large Images

炸醬炒麵

2017.3.21

underline

材料
油麵1包、黃紅甜椒 適量、青椒 適量、乾香菇絲 3朵、蔥絲 適量、辣椒 少許切末

調味料
菇王素炸醬 2匙、菇王梅子醬油露 適量

1. 熱鍋加入少許油,將香菇絲、辣椒末爆香 

2. 加入油麵均勻拌炒後,加入菇王素炸醬、菇王梅子醬油露與青椒及甜椒拌炒,起鍋前灑上蔥絲即可
料理影片連結:炸醬炒麵

純天然類

安心宣言:本公司所生產之產品,絕不含任何塑化劑,敬請消費者安心食用 【檢驗報告下載