發酵米類食譜

2021/03/17
發酵米類食譜
菇王食譜😋安心吃素更營養

法式燉菜

食材 : 番茄、洋蔥、黑橄欖、酸豆、茄子、節瓜、菇類、黃甜椒等自己喜歡的蔬菜

調味料 : è‡çŽ‹æœ‰æ©Ÿé¹½éº´ã€æª¸æª¬æ±ã€ç¶œåˆé¦™æ–™

1. 熱鍋後倒入適量的油

2. 放入洋蔥炒至透明

3. 放入黑橄欖與酸豆

4. 依序放入番茄、青椒、甜椒、茄子、菇類,拌炒一下

5. 放入適量的水

6. 加入菇王有機鹽麴2匙,再拌炒一下

7. 蓋鍋,悶煮3~5分鐘

8. 撒上綜合義式香料,再悶煮一下,即可。

料理影片連結:法式燉菜

日式炸豆腐


材料 : é›žè›‹ã€è±†è…ã€éºµåŒ…粉、玉米粉、海苔絲

調味料 : 菇王有機味霖、菇王香菇醬油露

1. 豆腐切大塊,依序沾上:玉米粉、蛋液、麵包粉。

2. 熱鍋後,倒入約300c.c.的油,加熱至160度後,放入裹好粉的豆腐。

3. 兩面炸至金黃色,即可盛起。

4. 調醬汁:醬汁比例為-菇王香菇醬油露:菇王有機味霖:開水=2:1:3

5. 淋上醬汁,最後撒上海苔絲,即可。

料理影片連結:日式炸豆腐


涼拌青木瓜

食材 : 青木瓜 1顆、硬花生 適量、小番茄 10顆、檸檬 2顆、蒜末 5~6顆 (素食可省)、香菜末

調味料 : è‡çŽ‹é¹½éº´è¾£æ¤’醬 2湯匙

1. 青木瓜刨絲、小番茄對半切、硬花生壓碎備用

2. 鹽麴辣椒醬 、檸檬汁、蒜末 拌勻成醬汁

3. 將備好的青木瓜絲、小番茄、香菜和硬花生放入大碗中、加入醬汁拌勻即完成


剁椒百頁

材料 : 百頁豆腐 1塊、生菜 少許

調味料 : å‰æ¤’醬: 菇王鹽麴辣椒醬 2湯匙、蒜頭 試量、薑 適量、(醋&香油)少許

1. 百頁豆腐切成片狀

2. 熱油鍋、放入百頁豆腐炸至金黃色即可撈起備用

3. 取空碗一只,放入剁椒醬材料混合均勻、依自己口味做調整

4. 將生菜撲底擺上炸好的百頁豆腐、淋上拌好的剁椒醬、即完成開味的剁椒百頁


茶碗蒸

材料 : 雞蛋 3顆、水 350c.c.、乾香菇 4朵、水2大匙、熟紅蘿蔔片 4小片、熟四季豆 2支

調味料 : è‡çŽ‹é¦™è‡é†¬æ²¹éœ² 1小匙、菇王有機味霖 2小匙、糖 1大匙

1. 將香菇、菇王香菇醬油露 1大匙、水、砂糖耐熱碗中,上面蓋上保鮮膜或耐熱蓋,放入微波爐600W加熱1分鐘半,拿出來後,將香菇取出,醬汁備用。

2. 將蛋均勻打散備用,將水350 c.c.、菇王香菇醬油露、菇王有機味霖調好之後,將步驟1的醬汁倒入一起混合,然後倒入蛋液中。

3. 用濾網過篩3次,網上的蛋膜或筋要去掉,才會乾淨。

4. 耐熱杯或碗中放入香菇,平均倒入蛋液,記得只倒到約8分滿。 用竹籤把表面泡泡去掉。

5. 放進蒸籠,鍋蓋不要全蓋,留些缝隙,轉中火,蒸10到12分鐘即可,擺上熟紅蘿蔔片、熟四季豆就完成囉!

雙色涼拌木耳

材料 : 黑木耳、白木耳、香菜、辣椒、檸檬、香油

調味料 : 菇王有機味霖2匙、菇王梅子醬油露4大匙、檸檬汁適量、香油些許

1. æ°´æ»¾æ”¾é€²åˆ‡ç‰‡çš„木耳,約煮5分鐘。
2. æ™‚間到即撈起,放進冷開水或過濾水中冷卻,使用冰水會更好,可以增加口感。
3. èª¿é†¬æ±è‡çŽ‹æœ‰æ©Ÿå‘³éœ–2匙、菇王梅子醬油露4大匙、檸檬汁適量。
4. å°‡å†·å»çš„木耳瀝乾,放入大碗中倒入醬好的汁攪拌均勻,靜置半個鐘頭以上,時間久一些更入味。 æœŸé–“可以再翻動幾次,讓上面的木耳也能吸到醬汁。
5. ç››ç›¤ æ”¾ä¸Šé¦™èœã€åˆ‡çµ²è¾£æ¤’些許,再淋上些許香油。

料理影片:雙色涼拌木耳

鹽麴麵包

調味料 : è‡çŽ‹æœ‰æ©Ÿé¹½éº´

材料 : (1) 冷藏液種材料:高筋麵粉150g、水150cc、速發酵母1g

(2) 主麵團材料:冷藏液種(不必回溫)全部、高筋麵粉400g、糖40g、雞蛋1顆、冰水70g、動物性鮮奶油70g、菇王有機鹽麴50g、速發酵母5g、冰無鹽奶油40g

1. 冷藏液種:攪拌均勻至無粉粒狀態(大約3分鐘)覆蓋上保鮮膜室溫發酵30分(冬季要1小時)然後放冰箱低溫冷藏12小時以上,12-24小時之內使用效果最好

2. 將主麵團除了奶油之外的材料攪打走完一次行程(15分)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入,封好放冰箱靜置十五分順便降溫(就是讓麵糰自我水解.類似水合法的作用,可減少攪拌時間)

3. 然後分次加入冰奶油重新開啟行程,這邊有一個重點,打這種高含水的麵團,我會用奶油先在缸壁內側塗抹一下,不然真的很會黏住缸壁,然後打到麵團會拍缸,可以撐出薄膜,約15分鐘

4. 完成的麵糰終溫不要超過28度,表面噴灑些水,放置到密閉的空間至發酵完成,中間翻面一次,約60分鐘(手指沾麵粉搓進去麵團不回彈即發酵完成)

5. 用麵包機打高含水配方,一樣打得出漂亮的薄膜~

6. 將麵團中的空氣壓出來.麵團平均分割成6等份,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布中間鬆弛15分鐘

7. 擀成橢圓形,由長向捲起成長條,鬆弛15分鐘

8. 再擀長捲起一次

9. 將捲好的麵團收口朝下,間隔適當排入吐司烤模中,用手將麵團輕壓成高度一致

10. 麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50-120分鐘,放一杯熱水,水冷了要更換(今天室溫31度C我用了95分鐘)麵團約發酵到烤盒約8分滿取出

11. 烤箱預熱210度進爐改160/200烤45-50分

12. 出爐後馬上在桌上重敲二下排出濕空氣,從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼,即完成。

鹽麴杏鮑菇

材料 : æé®‘菇數根、羅勒或九層塔、橄欖油 1大匙

調料 : 菇王有機鹽麴 1茶匙、黑胡椒少許

1. 烤箱預熱200度15分鐘

2. 杏鮑菇切薄片約0.3~0.5公分

3. 菇王有機鹽麴與橄欖油(食用油)拌勻成醬料

4. 將醬料刷在杏鮑菇上,放入烤箱烤7~10分鐘

5. 盛盤,灑上九層塔與黑胡椒

鹽麴番茄沙拉

材料 : 牛番茄 2顆、新鮮羅勒或九層塔、 橄欖油 1大匙

調味料 : 菇王有機鹽麴 1茶匙

1.將菇王有機鹽麴與橄欖油在碗中拌勻

2.番茄洗淨瀝乾後切片

3.將準備好的食材置於盤中,淋上調好醬汁並灑上新鮮羅勒或九層塔即可

鹽麴罐沙拉

材料 : 洋蔥 半顆、小黃瓜 半條、小番茄 數顆、蘿美生菜 一把、橄欖油 適量

調味料 : è‡çŽ‹æœ‰æ©Ÿé¹½éº´ 2匙

1.洋蔥切丁泡冰水去除辣味 ,小黃瓜切丁,小番茄對半切

2.依照序放入 菇王有機鹽麴 ->橄欖油 ->小黃瓜 ->洋蔥 ->小番茄 ->蘿美,最後蓋上蓋子就完成囉 ! 


鹽麴酪梨醬

材料 : 酪梨 1個、香菜少許

調味料 : 檸檬汁 1湯匙、菇王有機鹽麴 1茶匙、黑胡椒 少許

1.把酪梨分成兩半,去核,把果肉刮出。

2.用湯匙把酪梨壓成茸。

3.加入菇王有機鹽麴、黑胡椒及檸檬汁,試味至附合個人口味即可。


*小撇步: æª¸æª¬æ±è¦æ…¢æ…¢åŠ ï¼Œå› ç‚ºä¸€ä¸‹å­åŠ å¤ªå¤šå°±å›žä¸äº†é ­äº†ã€‚


鹽麴莎莎醬

材料 : 蕃茄 1顆、洋蔥 1/4顆、九層塔 適量、檸檬 1顆、蒜頭 2瓣、橄欖油 2湯匙

調味料 : è‡çŽ‹æœ‰æ©Ÿé¹½éº´ 1茶匙(敢吃辣的可以換成鹽麴辣椒醬)、黑胡椒 適量

1. 將蕃茄去籽,洋蔥去皮,切成丁,九層塔、蒜頭切碎。

2. 將切好的蕃茄、洋蔥,放入大碗中,攪拌均勻。

3. 加入菇王有機鹽麴、橄欖油、檸檬汁、九層塔、蒜頭、黑胡椒適量,輕輕拌勻,試味道並調整,新鮮番茄莎莎醬就完成了!


甜酒釀湯圓

1. 水滾後放入冰糖

2. 加入湯圓,滾煮至湯圓浮起

3. 加入少許蛋液至鍋中,快速打散,讓蛋液在滾水中分散,呈現小雪花狀。

4. 關火,依個人口味,加入適量的【菇王有機甜酒釀】攪拌,即完成。

料理影片連結:甜酒釀湯圓

壽喜燒

1. 熱鍋,入油

2. 加入切絲的洋蔥與切片的紅蘿蔔,拌炒

3. 倒入: 菇王香菇醬油露1小碗、菇王有機味霖1小碗、1/2碗水

4. 悶煮到醬汁煮滾,放入茄子、菇類、高麗菜、烏龍麵、豆腐等喜歡的食材

5. 滾煮至入味即可

料理影片連結:壽喜燒


照燒雙菇


1. 熱鍋,倒入些許油。

2. 放入美白菇、鴻喜菇,一起拌炒至香菇出水。

3. 加入菇王紅麴醬油露1匙與菇王有機味霖1匙,拌炒香菇熟透上色。

4. 盛盤,撒上蔥花,即完成。

料理影片連結:照燒雙菇

鹽麴酪梨沙拉

材料 : 酪梨、番茄、洋蔥、黑橄欖、酸豆

調味料 : è‡çŽ‹æœ‰æ©Ÿé¹½éº´ã€æ©„欖油、檸檬、黑胡椒、九層塔

1. 將酪梨、番茄、洋蔥切塊後,撒上黑橄欖與酸豆。

2. 調製沙拉醬:菇王有機鹽麴2~3匙,加入新鮮檸檬汁,攪拌均勻 。

3. 將沙拉醬淋在沙拉上,撒上撕碎的九層塔與黑胡椒,即完成。

料理影片連結:鹽麴酪梨沙拉

味霖氣泡飲

材料 : 氣泡水、檸檬、新鮮薄荷葉

調味料 : è‡çŽ‹æœ‰æ©Ÿå‘³éœ–

1. 倒入2/3杯氣泡水

2. 剩下1/3杯,倒入菇王有機味霖 

黃金比例- 氣泡水: 味霖= 2:1

3. 擠入新鮮檸檬汁(約半顆,可依個人口味調整)

4. 加入新鮮薄荷葉數片

5. 放入些許冰塊

料理影片連結:味霖氣泡飲 

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